lunes, 29 de septiembre de 2008

ARROZ MARINERO

Vuelven con fuerza LOS FOGONES... CON RAZÓN, después de los meses de verano, y el recién estrenado otoño.

Hoy, os voy a contar cómo hago un arroz que he bautizado como marinero, por cuanto que lleva sepias, mejillones y gambas, y que acompaño con un alioli.
Los niños lo devoran sin piedad...
Estos son los ingredientes para seis personas:
Ingredientes

420 gramos de arroz blanco
1.250 mililitros de caldo de pescado
2 sepias (1 kilo)
200 gramos de mejillones cocidos
200 gramos de gambas crudas y peladas
2 pimientos verdes
1 cebolla
5 dientes de ajo
3 o 4 hebras de azafrán, o colorante de paella
Aceite
Sal

Preparación

Calentamos el caldo de pescado hasta que hierva; y, en una paella, echamos un buen chorro de aceite y calentamos, mientras limpiamos y cortamos las sepias, y las marcamos para que suelten su agua.

Añadimos los pimientos, la cebolla y los ajos que habremos picado a conciencia, como se ve en la foto, y los pochamos junto con las sepias.

Añadimos el arroz y parte del caldo de pescado, y tenemos que contar 18 minutos con un reloj, más los 5 que dejaremos reposar fuera del fuego.


Cuando falten 8 minutos para llegar a los 18, añadimos los mejillones y las gambas, así como las hebras de azafrán, o el colorante de paella, y el resto del caldo de pescado.

Preparamos un alioli con un diente de ajo prensado, un chorrillo de vinagre, un huevo (con perdón), sal y 200 ml. de aceite de oliva suave, de 0,4º de acidez.

Antes de servirla, si se ha hecho pronto, se precalienta el horno a 180º, y con el ventilador, y se mete el arroz 5 minutos.

Y este es el aspecto que tiene cuando se saca a la mesa...

Buen pan y un D.O. Terra Alta o Montsant, y esto es como "hablar con Dios"

¿Tienes algún truco que pueda mejorar esta receta?¿Qué opinión te merece?

Te invito a que lo comentes.

Gracias y hasta la semana que viene en LOS FOGONES... CON RAZÓN

1 comentario:

Mariví Bernaldo dijo...

Doy fe de que está delicioso!