CREMA FINA DE GARBANZOS

Sigo centrado en esta noble legumbre, y hoy llega a LOS FOGONES CON RAZÓN, una crema fina de garbanzos que vale para aguantar este frío siberiano; o los calores del verano, si pasa por la nevera antes

de ir al plato.

Estos son los ingredientes para 6-8 personas:

INGREDIENTES:

500 gramos de garbanzos

2 zanahorias

1 pimiento verde

1 cebolla

3 dientes de ajo

1,5 litros de caldo de verduras

15 ml. de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Dejamos los garbanzos en remojo 24 horas. En la olla rápida echamos todos los ingredientes, excepto el aceite. Cuando suba la 2ª raya, contamos 15 minutos. Retiramos del fuego y dejamos reposar hasta que bajen las dos rayas. Pasamos todo bien con la batidora, unos cinco minutos. Cuando terminamos, añadimos el aceite crudo a hilo, hasta que mezcle bien. Se puede acompañar con cuadraditos de pan frito y taquitos de jamón serrano que, previamente, habremos calentado en una sartén sin aceite, o con un par de avellanas con piel, que le dan un puntazo espectacular...

EMPEDRADO ILUSTRADO

Año nuevo, pilas nuevas. Llevaba unos cuantos meses de inactividad en el blog, que no cocinando, y me he cargado de nuevo las pilas, para ofreceros nuevas recetas que espero que os gusten. Hoy, llega a LOS FOGONES CON RAZÓN, una receta que he "parido" sobre la base de encontrarme una serie de ingredientes en la nevera y la despensa. Este tipo de recetas suele sorprender, primero, al que la inventa; y después, a los que la degustan. Es el EMPEDRADO ILUSTRADO.

Allá van los ingredientes para 4-6 personas, dependiendo de la voracidad de las mismas...

INGREDIENTES (4-6 PERSONAS)

4 tazas de moca de arroz blanco

1 litro de caldo de carne

1 frasco de garbanzos cocidos

1/2 kilo de contramuslo de pavo hecho trocitos

1 cajita de dados de jamón serrano

5 dientes de ajo

una pizca de colorante de paellas SIN GLUTEN

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN

En una paella echamos un buen chorro de aceite de oliva. La ponemos a fuego fuerte y añadimos el pavo, los dados de jamón serrano y los ajos laminados, para que se doren.

Añadimos el arroz, echamos un poco del caldo de carne, que lo tendremos hirviendo en una cazuela aparte. Echamos una pizca de colorante de paella SIN GLUTEN, hasta que tome el color que nos guste...

El arroz debe hervir 18 minutos, así que 5 minutos antes de que termine, añadimos el frasco de garbanzos, bien lavados para quitar el agua de conservación, y le damos unas vueltecitas con mimo, para que se mezclen los sabores.

Dejamos que repose el empedrado, unos 5 minutos, y servimos con buen pan, buen vino, y a veces con un ali-oli, dependiendo de lo que pidan los comensales... Feliz 2012 a tod@sssssss



SOLOMILLOS DE CERDO CON CHAMPIÑONES

Uno de los combinados más sabrosos que guardo a buen recaudo en mi memoria son los solomillos de cerdo con champiñones que se inventó mi santa madre. La receta original es con cava, pero yo los prefiero con vino blanco. Y también he probado a sustituir los solomillos por cuartos de pollo, con el mismo resultado espectacular. Pero vamos al lío, que ya no aguanto más.

Ingredientes (para 4 personas):

2 solomillos de cerdo

1/2 kilo de champiñones

200 ml. de vino blanco

200 ml. de nata líquida para cocinar Hacendado

3 dientes de ajo

1 puerro

1 hoja de laurel

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

En una cazuela con aceite bien caliente, se sellan los solomillos ya salpimentados para que no pierdan sus jugos. Se retiran de la misma y se echan los champiñones fileteados, junto con los ajos y el puerro finísimamente picados, con un poco de sal, para que suden como se merecen. Una vez que han perdido buena parte del agua de vegetación, se añaden lo solomillos y el vino blanco. Dejamos 10 minutos en la cazuela, a fuego medio. Pasado ese tiempo, se añade la nata, se voltean los solomillos para que se hagan también por el otro lado, y se deja otros 10 minutos más.

Ojo con filetear los solomillos en caliente, pues perderán toda su gracia. Hay que esperar a que se enfríen y después cortarlos del grosor que más nos guste. A mí me gustan bastante finos, pero para gustos están los colores...

CREMA FRÍA DE GUISANTES

El verano ya está aquí, y con él, la eterna canción que no es otra que el gazpacho, el salmorejo, la "vichijuán" y el ajoblanco. Un poco cansado de la letra de la misma, me he decidido a experimentar para conseguir cremas frías que se salgan del "sota, caballo y rey" estival, y por ello aquí llega la receta de la crema fría de guisantes.

Ingredientes (para muchos)

1000 gramos de guisantes congelados Hacendado

1 puerro grande

2 litros de caldo de verduras

125 ml. de aceite de oliva

1 hueso de jamón (con jamón)

1 hueso de lacón

Preparación

En una cazuela se calienta el caldo de verduras. Cuando comience a hervir, echamos los guisantes y el puerro picado. Tras media hora, retiramos del fuego y lo pasamos por la minipimer, y por el chino, puesto que los restos de la piel de los guisantes nada gustan a mayores y pequeños. Por último, volvemos a batir con la minipimer, tras añadir el aceite en crudo. Tremenda y muy rica...

PASTEL DE PALITOS DE CANGREJO

Uno de los pasteles más originales, y que gusta a grandes y pequeños, es este que me he inventado: el de palitos de cangrejo. Estos son los ingredientes para muchas personas, que lo devorarán como las pirañas.

INGREDIENTES

750 gramos de palitos de cangrejo

1 cebolla

3 dientes de ajo

6 huevos

200 ml de tomate frito Hacendado

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN

En un wok bien pintado con aceite de oliva ponemos a pochar la cebolla, los ajos y los palitos de cangrejo, todo muy bien picado, con un poco de sal. Cuando hayan perdido el agua, se añaden los huevos batidos y el tomate frito.

Se engrasa un molde de plum cake con aceite de oliva y se añade un papel en el fondo, para que no se pegue el pastel al desmoldarlo. Se vierte el conjunto en el molde y se coloca en la placa del horno llena de agua, precalentado a 190 grados y con el ventilador.

Se hornea 50 minutos. Se corta el calor y se deja el pastel otros 15 minutos con la puerta un poco abierta. Se deja enfriar, se desmolda, y se disfruta con mayonesa, alioli, lechuga cortada en juliana y finas rodajas de tomate.

ARROZ CON CARABINEROS

Nunca había cocinado carabineros, hasta que el otro día mi suegro se presentó con dos cajas de carabineros de La Sirena, y me decidí a hacerlos con arroz y alioli. Allá van los ingredientes para seis personas, si comen poco.

Ingredientes

1 kilo de carabineros congelados La Sirena
400 gramos de arroz blanco de grano corto
1,250 litros de caldo de pescado Hacendado
1 tomate grande y maduro rallado
1 pimiento verde rallado
1 cebolla rallada
6 dientes de ajo muy picados
Sal
Aceite de Oliva

Preparación

En una paella echamos un buen chorro de aceite, y hacemos el sofrito con todas las hortalizas, verduras, bulbos y demás productos de la tierra a fuego lento y sin prisas (para cacos y malos toreros)Echamos un poco de sal, para que suelten antes el agua..

y añadimos el arroz, mezclando bien todo el conjunto. A continuación, vamos añadiendo caldo de pescado que ya estará previamente caliente, y ponemos el crono diez minutos.

Cuando toque, se colocan los carabineros como en la foto, y se cuentan otros diez minutos a fuego medio-fuerte. Se precalienta el horno a 180º y se remata el arroz en el mismo.

Mientras se enfría, hay que hacer un alioli para acompañar, y se hace en la batidora con un huevo, un diente de ajo, un chorrillo de zumo de limón, un pellizco de sal y 150 mililitros de aceite, y se sirve todo junto.

Altamente recomendable es comerse primero los carabineros, y entregarse al arroz con alioli sin piedad, una buena botella de D.O. CA Rioja, y pan del bueno.

ALMEJAS A LA MARINERA

Llega el tiempo de Navidad, y una receta que no puede faltar en la mesa de muchos hogares, y que no es otra que las almejas a la marinera. Los ingredientes son para muchas personas, o para pocas y glotonas, todo depende...

Ingredientes

3 kilos de almejas
2 tomates grandes maduros y rallados

2 cebollas grandes ralladas

6 dientes de ajo

10 ramas de perejil fresco

Aceite

150 ml. de vino blanco

Preparación

En una cazuela grande, echamos las almejas y las cubrimos con agua fría, con la proporción de 100 gramos de sal por cada litro de agua que echemos, para que suelten la arena que puedan tener.

En una paella, echamos un buen chorro de aceite de oliva, y añadimos los tomates rallados, los ajos picados, las cebollas ralladas y el perejil picado a tijera.

Colamos las almejas, y las añadimos a la paella junto con el vino blanco. Se irán abriendo y las sacaremos una a una con una cuchara, y las colocamos en una fuente. Cuando saquemos todas (las que no se abran hay que retirarlas) echaremos con mimo todo el mar que han soltado, y que se ha mezclado con el sofrito y el vino blanco.

Por último, conseguid una buena botella de D.O. Albariño bien fresco, y encomendaos a Dios...