jueves, 1 de julio de 2010

SOLOMILLOS DE CERDO CON CHAMPIÑONES

Uno de los combinados más sabrosos que guardo a buen recaudo en mi memoria son los solomillos de cerdo con champiñones que se inventó mi santa madre. La receta original es con cava, pero yo los prefiero con vino blanco. Y también he probado a sustituir los solomillos por cuartos de pollo, con el mismo resultado espectacular. Pero vamos al lío, que ya no aguanto más.
Ingredientes (para 4 personas):
2 solomillos de cerdo
1/2 kilo de champiñones
200 ml. de vino blanco
200 ml. de nata líquida para cocinar Hacendado
3 dientes de ajo
1 puerro
1 hoja de laurel
Sal
Aceite de oliva
Preparación:
En una cazuela con aceite bien caliente, se sellan los solomillos ya salpimentados para que no pierdan sus jugos. Se retiran de la misma y se echan los champiñones fileteados, junto con los ajos y el puerro finísimamente picados, con un poco de sal, para que suden como se merecen. Una vez que han perdido buena parte del agua de vegetación, se añaden lo solomillos y el vino blanco. Dejamos 10 minutos en la cazuela, a fuego medio. Pasado ese tiempo, se añade la nata, se voltean los solomillos para que se hagan también por el otro lado, y se deja otros 10 minutos más.
Ojo con filetear los solomillos en caliente, pues perderán toda su gracia. Hay que esperar a que se enfríen y después cortarlos del grosor que más nos guste. A mí me gustan bastante finos, pero para gustos están los colores...

jueves, 24 de junio de 2010

CREMA FRÍA DE GUISANTES


El verano ya está aquí, y con él, la eterna canción que no es otra que el gazpacho, el salmorejo, la "vichijuán" y el ajoblanco. Un poco cansado de la letra de la misma, me he decidido a experimentar para conseguir cremas frías que se salgan del "sota, caballo y rey" estival, y por ello aquí llega la receta de la crema fría de guisantes.
Ingredientes (para muchos)

1000 gramos de guisantes congelados Hacendado
1 puerro grande
2 litros de caldo de verduras
125 ml. de aceite de oliva
1 hueso de jamón (con jamón)
1 hueso de lacón

Preparación

En una cazuela se calienta el caldo de verduras. Cuando comience a hervir, echamos los guisantes y el puerro picado. Tras media hora, retiramos del fuego y lo pasamos por la minipimer, y por el chino, puesto que los restos de la piel de los guisantes nada gustan a mayores y pequeños. Por último, volvemos a batir con la minipimer, tras añadir el aceite en crudo. Tremenda y muy rica...

lunes, 14 de junio de 2010

PASTEL DE PALITOS DE CANGREJO

Uno de los pasteles más originales, y que gusta a grandes y pequeños, es este que me he inventado: el de palitos de cangrejo. Estos son los ingredientes para muchas personas, que lo devorarán como las pirañas.
INGREDIENTES

750 gramos de palitos de cangrejo
1 cebolla
3 dientes de ajo
6 huevos
200 ml de tomate frito Hacendado
Aceite de oliva
Sal
PREPARACIÓN

En un wok bien pintado con aceite de oliva ponemos a pochar la cebolla, los ajos y los palitos de cangrejo, todo muy bien picado, con un poco de sal. Cuando hayan perdido el agua, se añaden los huevos batidos y el tomate frito.

Se engrasa un molde de plum cake con aceite de oliva y se añade un papel en el fondo, para que no se pegue el pastel al desmoldarlo. Se vierte el conjunto en el molde y se coloca en la placa del horno llena de agua, precalentado a 190 grados y con el ventilador.

Se hornea 50 minutos. Se corta el calor y se deja el pastel otros 15 minutos con la puerta un poco abierta. Se deja enfriar, se desmolda, y se disfruta con mayonesa, alioli, lechuga cortada en juliana y finas rodajas de tomate.