GARBANZOS NEGROS "TUNEADOS" DE FALSARIUS CHEF

Después de un largo paréntesis que me ha tenido poco interesado en enredar con los cacharros de cocina, mi hermana Mª José, de http://sopadepiedras.wordpress.com me recomendó que viese el blog de Falsarius Chef, y que ya está pertinentemente añadido en mi lista de blogs. Desde LOS FOGONES... CON RAZÓN, les doy las gracias a ambos, porque me he vuelto a poner las pilas, y de qué manera.

Me llamó mucho la atención la receta de los garbanzos negros de Falsarius Chef, y me descojoné de risa con sus comentarios; así que ayer me puse manos a la obra con su receta, que he "tuneado" un poquillo, y que está realmente rica. Pero rica de verdad... y encima ¡tirada de precio y de tiempo!

Ingredientes (para dos personas)

1 bote de cristal de garbanzos cocidos

3 latas de 80 gramos de calamares en su tinta
90 gramos de jamón serrano en taquitos

1 cebolla mediana

4 dientes de ajo

250 mililitros de caldo de pescado (de pastilla o de tetra brick)

1 cucharilla de café de pimentón picante

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

En una cazuela pochamos, con un poco de sal, la cebolla bien picada, y los dientes de ajo hechos filetes con un buen chorro de aceite de oliva virgen extraAñadimos el jamón y le damos unas vueltucas para que vaya soltando su sabor.

Retiramos la cazuela del fuego, añadimos el pimentón, y damos unas vueltas con la cuchara de madera para que siga la fiesta.

Llega el turno del caldo de pescado, así que... ¡a la cazuela!

Añadimos los garbanzos escurridos y hervimos 7 minutos a fuego suave.


Retiramos el guisote del fuego y añadimos los calamares en su tinta.


Mezclamos todo bien con la cuchara, se mueve la cazuela por sus asas, y ¡al plato de inmediato!, con un buen D.O. Montsant, y pan del de verdad, con buena corteza y buena miga, y no las porquerías crudas que se hacen llamar pan, y que son una auténtica plaga bíblica.

Buen provecho, gracias de nuevo a Falsarius Chef, y hasta la semana que viene.

PATATAS REVOLCONAS

Uno de los platos más típicos y contundentes de la mesa abulense son las patatas revolconas. En los fríos días de invierno recuperan al más pintado. Yo las preparo de una forma un tanto especial, y hasta los más pequeños se tiran como fieras a por ellas, aún en verano. Esta es la receta que hoy llega a LOS FOGONES... CON RAZÓN

Ingredientes (para 6 personas 6)

6 patatas grandes

5 dientes de ajo grandes
2 pimientos verdes
300 gramos de panceta fresca
100 gramos de jamón serrano en taquitos
1 cucharilla y media de pimentón picante
Aceite
Sal
Agua

Preparación:

En una cazuela ponemos agua a hervir con sal, y echamos las patatas con piel. Pasados 30 minutos, pinchamos con una aguja de brocheta para comprobar que están cocidas. Las refrescamos en el chorro del agua fría.

Cortamos la panceta fresca en taquitos, y la ponemos al fuego sin gota de aceite y junto a los taquitos de jamón serrano.

Picamos los pimientos y los ajos con el accesorio picador de la batidora, para dejarlos tan finos como se ve en la foto, y los añadimos a la sartén con los tropiezos. Echamos un chorrillo de aceite y bajamos el fuego para que no se queme el ajo picado, lo que arruinaría el guisote.

Cuando estén los tropiezos, quitamos la sartén del fuego, pelamos las patatas, las pasamos con el pasapuré y añadimos el pimentón. Vamos corrigiendo de sal y añadimos aceite a hilo, mientras mezclamos a conciencia con la cuchara de madera, hasta que consigamos la textura que nos guste.

Añadimos los tropiezos de la sartén, con toda su grasilla, y mezclamos bien. Si fuera necesario, corregimos de sal y aceite.

Y llevamos al plato a esta maravilla de la cocina castellana, recia y sincera, que podemos acompañar con un tinto de D. O. Ribera del Duero y pan de pueblo bien cocido y con corteza y miga de verdad; y no las cochinadas precocidas, crudas y que se hacen llamar pan, que se venden ahora por doquier. Buen provecho y hasta pronto.

PECHUGAS DE POLLO... CON SORPRESA

Hola a todos:

Una nueva entrada llega a LOS FOGONES... CON RAZÓN, y que seguro entusiasmará al bolsillo de los padres y a los estómagos de los niños -y padres-, y no es otra que las PECHUGAS DE POLLO CON SORPRESA.

Ahí van los ingredientes para cuatro niños o tres adultos:

700 gramos de pechugas de pollo hechas filetes

1 cebolla grande
3 dientes de ajo
150 ml. de coca cola
75 gramos de ketchup
5 cucharadas soperas de salsa de soja

1 melocotón en almíbar bien escurrido

Preparación:

En una sartén pochamos la cebolla picada y los tres dientes de ajo fileteados, con tranquilidad y a fuego suave. Precalentamos el horno a 180º C. y pintamos la bandeja con aceite, donde posaremos los filetes, sazonándolos al gusto. Yo les pongo pimienta negra recién molida cuando los tomo sólo.

Mientras se pochan a fuego lento la cebolla y los ajos, en el vaso de la batidora vertemos la coca cola, el ketchup, el melocotón bien escurrido y la salsa de soja, y lo batimos bien para que se mezcle todo en condiciones.

Echamos el sofrito de cebolla y ajo bien repartido entre los filetes de pechuga.

A continuación, echamos la supersalsa sobre los filetes, sin pasarnos porque si sobra se puede congelar y utilizar en otra ocasión.

Metemos la bandeja al horno (con el ventilador puesto) y los dejamos no más de 12 minutos, y acompañamos con arroz blanco, patatas fritas, espaguetis, guisantes o garbanzos cocidos y rehogados, y todo aquello que a los pequeños y grandes nos encanta. Buen provecho y, esta vez de verdad, hasta la semana que viene.

ARROZ MARINERO

Vuelven con fuerza LOS FOGONES... CON RAZÓN, después de los meses de verano, y el recién estrenado otoño.

Hoy, os voy a contar cómo hago un arroz que he bautizado como marinero, por cuanto que lleva sepias, mejillones y gambas, y que acompaño con un alioli.

Los niños lo devoran sin piedad...

Estos son los ingredientes para seis personas:

Ingredientes

420 gramos de arroz blanco
1.250 mililitros de caldo de pescado
2 sepias (1 kilo)

200 gramos de mejillones cocidos

200 gramos de gambas crudas y peladas

2 pimientos verdes

1 cebolla

5 dientes de ajo

3 o 4 hebras de azafrán, o colorante de paella

Aceite

Sal

Preparación

Calentamos el caldo de pescado hasta que hierva; y, en una paella, echamos un buen chorro de aceite y calentamos, mientras limpiamos y cortamos las sepias, y las marcamos para que suelten su agua.

Añadimos los pimientos, la cebolla y los ajos que habremos picado a conciencia, como se ve en la foto, y los pochamos junto con las sepias.

Añadimos el arroz y parte del caldo de pescado, y tenemos que contar 18 minutos con un reloj, más los 5 que dejaremos reposar fuera del fuego.

Cuando falten 8 minutos para llegar a los 18, añadimos los mejillones y las gambas, así como las hebras de azafrán, o el colorante de paella, y el resto del caldo de pescado.

Preparamos un alioli con un diente de ajo prensado, un chorrillo de vinagre, un huevo (con perdón), sal y 200 ml. de aceite de oliva suave, de 0,4º de acidez.

Antes de servirla, si se ha hecho pronto, se precalienta el horno a 180º, y con el ventilador, y se mete el arroz 5 minutos.

Y este es el aspecto que tiene cuando se saca a la mesa...

Buen pan y un D.O. Terra Alta o Montsant, y esto es como "hablar con Dios"

¿Tienes algún truco que pueda mejorar esta receta?¿Qué opinión te merece?

Te invito a que lo comentes.

Gracias y hasta la semana que viene en LOS FOGONES... CON RAZÓN

CANGREJOS GOURMET (Receta de Arancha Criado)

No hay verano sin cangrejos de río. Recuerdo haberlos pescado por docenas en el Júcar, con mis padres y mis hermanos, y guisarlos con tomate frito, cebolla, chorizo, guindilla,... uno de los mejores momentos de las vacaciones de verano.

El verano pasado los hice como he dicho, y muchos recuerdos pasaron de nuevo por mi cabeza, mientras me daba este merecido homenaje.

Hoy llega a LOS FOGONES... CON RAZÓN una receta de Arancha Criado, que de ésto sabe y mucho, que ha tenido a bien enviarme -lo que siempre se lo agredeceremos mi hijo mayor y yo-, y que consigue elevar a este crustáceo tan majete a la categoría de delicatessen.

Ahí va la receta.

Ingredientes (para dos personas y ponerse morados)

1 kilo de cangrejos de río vivos

1 cabeza de ajos

3 guindillas (de las de bote de especias)

1 hoja de laurel

Sal gorda

5 bolitas de pimienta negra

Aceite

1 vasito de vino blanco (unos 150 ml.)

Nota: yo he puesto 100 gramos de sal gorda por cada litro de agua, típico cuando se cuece el marisco, y creo que lo he clavado. Esto es importante para que veais qué es mucha sal gorda.

Preparación

Se dejan los cangrejos en un caldero, a la espera de que vayan donde imaginamos.

Se llena de agua una olla grande y se añade mucha sal gorda, cinco bolitas de pimienta negra y una hoja de laurel.

Se pone al fuego y cuando está hirviendo fuerte añadimos los cangrejos, sin mirarles a los ojos para que no nos den remordimientos, lo que no me ocurre a mí (ya me conocéis).

Una vez que vuelve a cocer el agua, contamos 4-5 minutos.

Y los colamos.

En la olla donde se han cocido los cangrejos, ya lavada y secada, echamos un buen chorro de aceite de oliva, las tres guindillas, y añadimos los ajos cortados en láminas.

Cuando están bien dorados los ajos añadimos el vino blanco, con mucho cuidado porque a veces salta.

Lo dejamos hervir un poquito y añadimos de nuevo los cangrejos.

Les damos unas vueltas en el fuego, para que se impregnen de la salsa, y... ¡a chuparse los dedos!

Un blanco fresquito de D. O. Albariño, Rueda o Ribeiro, o un tinto de verano LA CASERA que repito que es el mejor, buena compañía, y esto es "hablar con Dios".

FILETES RUSOS

Otro de los platos típicos de la cocina tradicional española, que es la que me interesa y no todas esas gaitas de espumas, aires, humos y demás efectos vaporosos, son los filetes rusos, que tienen de ruso lo que yo de cura.

En verano, los chavales se los toman sin recato alguno, y os daré una receta que es, además de sencilla, muy rápida.

Ingredientes (4 personas)

1/2 kilo de carne picada

1 cebolla grande o dos pequeñas

1 diente de ajo

Tomillo seco y picado

1 hoja de laurel

500 ml. de agua

1 pastilla de caldo de carne

25o ml. de vino blanco

Harina

Sal

Aceite

y un huevo (con perdón)

Preparación

En una fuente mezclamos la carne picada con el huevo, el ajo prensado, el tomillo y un poco de sal. Amasamos con ganas hasta que todo se mezcle bien, y dejamos reposar un ratillo.

Mientras, picamos la cebolla, y la pochamos con un poco de sal, para que se ponga tierna antes.

Dividimos la carne picada reposada en 15 partes iguales.

Damos forma a los filetucos, y los pasamos por harina.

Añadimos a la cebolla pochada el agua, la pastilla de caldo de carne y el vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol y que hierva diez minutos a fuego medio.

Freímos los filetes en abundante aceite, a fuego medio, porque se terminan de hacer en la cazuela.

Reservamos los filetes, antes de que entren en la cazuela.

Metemos los filetes en la cazuela que ya habrá reducido su salsa, y dejamos que hiervan diez minutos más a fuego medio.

Para la salsa hay dos opciones. La primera es que se deje como está, para encontrarnos la cebolla. Pero los chavalucos suelen huir de ella, así que la segunda es pasarla por la Minipimer.

Se comen con buen pan, sangría helada o tinto de verano La Casera (el mejor), patatas fritas o arroz.

FIDEUÁ ILUSTRADA

Hoy llega a Los Fogones con Razón un plato típico del verano, y que es bien aceptado por grandes y pequeños. Es la fideuá. Yo la tengo "tuneada" de una forma un tanto especial, porque cuando leáis los ingredientes, se sale bastante de la clásica.

Ingredientes (6 personas)

400 gramos de fideos de fideuá, o de fideos del nº 4

2 chistorras

1 manojo de espárragos trigueros cocidos (10)

1 bote pequeño de guisantes

150 gramos de judias verdes redondas

250 gramos de champiñones

1 cebolla

5 dientes de ajo

5 cucharadas soperas de tomate frito

1200 ml. de caldo de verduras

Aceite y sal

Preparación

En una paella echamos un buen chorro de aceite de oliva, y pochamos la cebolla y los ajos bien picados.

Mientras, en una cazuela con agua, cocemos la chistorra durante 15 minutos y la escurrimos bien, para quitarle toda la fuerza que lleva.


Añadimos los champiñones, y les damos unas vueltas para que suelten el agua.


Y ahora las cinco cucharadas soperas de tomate frito.

Se incorporan los trigueros, los guisantes y las judías verdes, y se dan unas vueltas para que evaporen el agua que llevan.


Ahora es el turno de la chistorra.

Añadimos los fideos, damos unas vueltas, y vamos echando el caldo de verduras -que estará hirviendo- con un cazo, poco a poco, y a fuego medio-fuerte. Esta operación dura entre 12 y 15 minutos.

Vigilamos que la fideuá no se quede sin caldo, pero que tampoco se ahoge. Hay que estar un poco pendientes, pero no es un paso difícil.

Y se deja reposar unos 15 minutos antes del festín. Mientras se enfría, hay que hacer un alioli para acompañar, y se hace en la batidora con un huevo, un diente de ajo, un chorrillo de zumo de limón, un pellizco de sal y 150 mililitros de aceite.

Y lo de siempre: buen pan, y Tinto De Verano La Casera bien frío.