LOS FOGONES CON RAZÓN: ARROZ MARINERO

Vuelven con fuerza LOS FOGONES... CON RAZÓN, después de los meses de verano, y el recién estrenado otoño.

Hoy, os voy a contar cómo hago un arroz que he bautizado como marinero, por cuanto que lleva sepias, mejillones y gambas, y que acompaño con un alioli.

Los niños lo devoran sin piedad...

Estos son los ingredientes para seis personas:

Ingredientes

420 gramos de arroz blanco
1.250 mililitros de caldo de pescado
2 sepias (1 kilo)

200 gramos de mejillones cocidos

200 gramos de gambas crudas y peladas

2 pimientos verdes

1 cebolla

5 dientes de ajo

3 o 4 hebras de azafrán, o colorante de paella

Aceite

Sal

Preparación

Calentamos el caldo de pescado hasta que hierva; y, en una paella, echamos un buen chorro de aceite y calentamos, mientras limpiamos y cortamos las sepias, y las marcamos para que suelten su agua.

Añadimos los pimientos, la cebolla y los ajos que habremos picado a conciencia, como se ve en la foto, y los pochamos junto con las sepias.

Añadimos el arroz y parte del caldo de pescado, y tenemos que contar 18 minutos con un reloj, más los 5 que dejaremos reposar fuera del fuego.

Cuando falten 8 minutos para llegar a los 18, añadimos los mejillones y las gambas, así como las hebras de azafrán, o el colorante de paella, y el resto del caldo de pescado.

Preparamos un alioli con un diente de ajo prensado, un chorrillo de vinagre, un huevo (con perdón), sal y 200 ml. de aceite de oliva suave, de 0,4º de acidez.

Antes de servirla, si se ha hecho pronto, se precalienta el horno a 180º, y con el ventilador, y se mete el arroz 5 minutos.

Y este es el aspecto que tiene cuando se saca a la mesa...