ARROZ EN PAELLA CON PAVO

Tengo la idea de que los mejores arroces son los que se improvisan, los que salen de ir sacando cositas de la nevera, juntarlas, guisarlas y comerlas.

Con un buen alioli casero, triunfamos seguro. Allá van los ingredientes...

INGREDIENTES: (PARA CUATRO PERSONAS)

280 gramos de arroz

800 gramos de contramuslos (dos) de pavo deshuesados en dados

1 litro de caldo de carne con los huesos de los contramuslos y una rama de perejil

1 pimiento verde

4 dientes de ajo

6 cucharadas de tomate frito Hacendado

Colorante de paella Hacendado

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

Deshuesamos los dos contramuslos de pavo y los troceamos. 

Mientras, calentamos el litro de agua en una cazuela, junto con dos pastillas de carne Hacendado sin gluten, el perejil y los dos huesos de los contramuslos de pavo, hasta hacer el caldo. Reservamos. Troceamos el pimiento verde y los dientes de ajo. Calentamos la paella con un buen chorro de aceite de oliva extra virgen, y doramos el pavo.

Lo reservamos y añadimos el pimiento y el ajo.

Seguido, añadimos el arroz, y le damos unas vueltas hasta que el arroz empiece a oler a palomitas. Añadimos el caldo, el tomate frito, el pavo y el colorante, y vamos moviendo todo hasta que empiece a hervir. 

Una vez que hierva, contamos 18 minutos a buen fuego y reservamos otros 5 minutos más en el horno, antes de llevar a la mesa. Con un buen pan de hogaza y un buen Rioja, es la felicidad absoluta.

LOS COLORES DE UN SEMÁFORO...

Hoy comparto con tod@s otra de mis pasiones, que no es otra que la fotografía. Pero prometo receta para el fin de semana, no me olvido. Hace dos semanas fui al mercadillo que hay cerca de casa, en Hortaleza, y gracias al camarón que tiene mi Samsung Galaxy Ace pude hacer estas fotos, las cuales he montado en orden, como si fueran los colores de un semáforo bastante original, ¿qué os parece? Se admiten opiniones, críticas (constructivas)...

PATÉ DE HÍGADO DE TERNERA

Hoy, llega a LOS FOGONES CON RAZÓN una receta tan sabrosa como sencilla, y no es otra que el PATÉ DE HÍGADO DE TERNERA. También se puede hacer con pollo o con cerdo, y está igual de rico, siendo más barato, que no está la cosa como para andarse con dispendios.

Estos son los ingredientes:

INGREDIENTES:

250 gramos de hígado de ternera

90 gramos de mantequilla

Vino blanco

Sal

Pimienta negra

Nuez moscada

1 trufa

PREPARACIÓN:

Se cuece el hígado en el vino blanco, con un poco de sal, pimienta negra recién molida y una chispa de nuez moscada. Una vez cocido, se saca y se reserva el vino. Se añade el hígado con la trufa a la mantequilla, y se mezclan con la batidora, añadiendo el vino reservado poco a poco, hasta que adquiera la consistencia que más nos guste. Dejamos enfriar, lo metemos en un recipiente, y a la nevera.

ARROZ DE CORRAL Y GAMBAS

No sé a vosotr@s, pero a mí me suele ocurrir con los arroces y los purés: cuando no tengo receta e improviso, me salen platos riquísimos. El pasado domingo me volvió a pasar. Tenía caldo de jamón ibérico casero, filetes de pechuga de pollo y unas gambitas peladas descongeladas. ¿Qué pasó? Lo que tenía que pasar. Que salió esta recetita que he titulado "Arroz de corral y mar" y cuyos ingredientes son para cinco personas...

INGREDIENTES:

300 gramos de arroz de grano corto

1 litro de caldo de jamón serrano

250 gramos de gambas peladas

1 puerro grande

2 pimientos verdes italianos

5 dientes de ajo

100 gramos de tomate frito sin gluten Hacendado

Aceite de oliva virgen

Sal

PREPARACIÓN

Calentamos el caldo de jamón hasta que hierva y reservamos. Cortamos el puerro, los ajos y los pimientos en cuadrados pequeños, y los pochamos en una paella con un buen chorro de aceite y sal, para que suden. Mientras, cortamos los filetes de pechuga de pollo en rectángulos pequeños, como de 2x1 cms. y les damos una vuelta en la paella, para que se doren. Añadimos el arroz, y lo salteamos hasta que huela a palomitas. Añadimos el tomate frito y removemos bien todo. Añadimos el caldo y contamos 13 minutos. Después, echamos las gambas y contamos otros cinco minutos más en el fuego. Por último, quitamos del fuego y metemos la paella en el horno, y contamos otros cinco minutos más de reposo, para que el arroz termine de absorber el caldo. Con buen pan de pueblo, un bien tintito o blanquito y la familia, esto es hablar con Dios...

BIZCOCHO DE NARANJA THERMOMIX

Hoy llega a LOS FOGONES CON RAZÓN un bizcocho de naranja cuya receta he encontrado en uno de los libros de recetas de Thermomix que tiene mi madre, y que hicimos el pasado sábado. Estos son los ingredientes para seis personas seis...

INGREDIENTES

100 gramos de mantequilla o de aceite de girasol

250 gramos de harina de repostería o de Maizena

250 gramos de azúcar

1 naranja de zumo con piel cortada en cuatro cuartos

3 huevos

1 yogur natural

1 sobre de levadura sin gluten Hacendado

PREPARACIÓN

Se precalienta el horno a 180 grados, y se baten todos los ingredientes, bien con la Thermomix o con la minipimer (que es mi caso). Se engrasa un molde y se espolvorea con harina en el fondo y las paredes. Se mete al horno durante 45 minutos. Esperamos a que se enfríe y lo desmoldamos. Está francamente bueno. Probaré a hacerlo igual, pero con un limón bien gordo, y os lo contaré.

FLAN DE PUERROS Y GAMBAS

Hoy llega a este blog fogonero una receta que es tan sencilla como sabrosa, y que no es otra que el flan de puerros y gambas. Los ingredientes son para 8 personas, y se puede acompañar con un buen alioli y lechuga cortada en juliana.

INGREDIENTES (OCHO PERSONAS)

500 gramos de puerros ya limpios

200 gramos de gambas peladas congeladas

200 gramos de tomate frito sin gluten Hacendado

5 huevos
2 dientes de ajo

Aceite

Sal

PREPARACIÓN

Se precalienta el horno a 180º y se añade agua a la bandeja, para cuajar el flan al Baño María.

Limpiamos bien los puerros y los cortamos en estos cilindros tan bonitos...

Se pican muy bien los puerros, y se pochan en una sartén. Se añaden las gambas descongeladas, los dos dientes de ajo picados, y se sigue pochando todo, removiendo muy bien.

Se añade el tomate frito y se mezclan los ingredientes.

 Se baten los huevos aparte, y se añaden a la sartén, ya fuera del fuego.

Se pinta un molde con aceite y una brocha de silicona. Se rellena con el contenido de la sartén, y se introduce en el horno.

 Pasados 40 minutos, se apaga el horno, se enfría y se desmolda.

Puede tomarse sólo, o acompañado de un alioli y lechuga en juliana. Un D.O. Rueda a su temperatura le va que ni al pelo, a la par que un buen pan, no de esos que tienen los chinos... Buen provecho.

FLANES DE LECHE CONDENSADA Y DE DULCE DE LECHE

Hola a todos, hoy llega una receta magnífica de flanes de leche condensada y dulce de leche, que me ha dado mi amiga Rocío Abollado y estos son los ingredientes para muchos:

INGREDIENTES:

1 bote de leche condensada de 450 gramos

La misma medida de leche

4 huevos

Caramelo líquido para la base del molde

1 bote de dulce de leche de 450 gramos de Hacendado

La misma medida de leche

4 huevos

Caramelo líquido para la base del molde

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180 grados y colocamos agua en la bandeja, porque se tienen que hacer los flanes al Baño María. En un bol, echamos los ingredientes del flan de leche condensada y le damos un buen meneo con la minipimer. Echamos el caramelo líquido para la base de uno de los dos moldes, y vertemos el contenido del bol en el molde. Repetimos la operación con el de dulce de leche y metemos los dos moldes en el horno cuando haya cogido la temperatura indicada. Transcurridos 40 minutos, apagamos el horno, dejamos que se enfríen los flanes y los metemos en la nevera. De un día para otro, ya reposados, están mucho mejor.

MOLDE SALADO DE JAMÓN SERRANO Y CEBOLLA

Hoy me he decidido a subir una receta que me ha quitado el grandísimo lastre que es hacer pan para celíacos en casa. Por fin he conseguido que no se desmigue, lo cual me enfadaba y de qué forma. Estos son los ingredientes que entran en un molde típico para el horno:

Ingredientes:

160 gramos de preparado panificable Hacendado o de Maizena

4 huevos

2 cucharaditas de café de levadura en polvo

Una pizca de sal

Otra de azúcar

Una cajita de taquitos de jamón serrano sin gluten Hacendado

Una cebolla

Preparación:

En un bol echamos el preparado o la Maizena, los cuatro huevos, la levadura, la sal y el azúcar, y batimos todo con la minipimer. Mientras, ya hemos pochado con alegría la cebolla y, una vez pochada, le damos una vuelta al jamón serrano. Precalentamos el horno a 180º con el ventilador puesto y la bandeja llena de agua.

Añadimos la cebolla pochada, que haya cogido un tono marroncete, y el jamón serrano.

Untamos un molde de silicona con aceite, e introducimos en el horno caliente, para que se haga durante 40 minutos al Baño María.

Dejamos que se enfríe, desmoldamos y ¡a disfrutar de este manjar!

CREMA FINA DE GARBANZOS

Sigo centrado en esta noble legumbre, y hoy llega a LOS FOGONES CON RAZÓN, una crema fina de garbanzos que vale para aguantar este frío siberiano; o los calores del verano, si pasa por la nevera antes de ir al plato.

Estos son los ingredientes para 6-8 personas:

INGREDIENTES:

500 gramos de garbanzos

2 zanahorias

1 pimiento verde

1 cebolla

3 dientes de ajo

1,5 litros de caldo de verduras

15 ml. de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Dejamos los garbanzos en remojo 24 horas. En la olla rápida echamos todos los ingredientes, excepto el aceite. Cuando suba la 2ª raya, contamos 15 minutos. Retiramos del fuego y dejamos reposar hasta que bajen las dos rayas. Pasamos todo bien con la batidora, unos cinco minutos. Cuando terminamos, añadimos el aceite crudo a hilo, hasta que mezcle bien. Se puede acompañar con cuadraditos de pan frito y taquitos de jamón serrano que, previamente, habremos calentado en una sartén sin aceite, o con un par de avellanas con piel, que le dan un puntazo espectacular...

EMPEDRADO ILUSTRADO

Año nuevo, pilas nuevas. Llevaba unos cuantos meses de inactividad en el blog, que no cocinando, y me he cargado de nuevo las pilas, para ofreceros nuevas recetas que espero que os gusten. Hoy, llega a LOS FOGONES CON RAZÓN, una receta que he "parido" sobre la base de encontrarme una serie de ingredientes en la nevera y la despensa. Este tipo de recetas suele sorprender, primero, al que la inventa; y después, a los que la degustan. Es el EMPEDRADO ILUSTRADO.

Allá van los ingredientes para 4-6 personas, dependiendo de la voracidad de las mismas...

INGREDIENTES (4-6 PERSONAS)

4 tazas de moca de arroz blanco

1 litro de caldo de carne

1 frasco de garbanzos cocidos

1/2 kilo de contramuslo de pavo hecho trocitos

1 cajita de dados de jamón serrano

5 dientes de ajo

una pizca de colorante de paellas SIN GLUTEN

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN

En una paella echamos un buen chorro de aceite de oliva. La ponemos a fuego fuerte y añadimos el pavo, los dados de jamón serrano y los ajos laminados, para que se doren.

Añadimos el arroz, echamos un poco del caldo de carne, que lo tendremos hirviendo en una cazuela aparte. Echamos una pizca de colorante de paella SIN GLUTEN, hasta que tome el color que nos guste...

El arroz debe hervir 18 minutos, así que 5 minutos antes de que termine, añadimos el frasco de garbanzos, bien lavados para quitar el agua de conservación, y le damos unas vueltecitas con mimo, para que se mezclen los sabores.

Dejamos que repose el empedrado, unos 5 minutos, y servimos con buen pan, buen vino, y a veces con un ali-oli, dependiendo de lo que pidan los comensales... Feliz 2012 a tod@sssssss



SOLOMILLOS DE CERDO CON CHAMPIÑONES

Uno de los combinados más sabrosos que guardo a buen recaudo en mi memoria son los solomillos de cerdo con champiñones que se inventó mi santa madre. La receta original es con cava, pero yo los prefiero con vino blanco. Y también he probado a sustituir los solomillos por cuartos de pollo, con el mismo resultado espectacular. Pero vamos al lío, que ya no aguanto más.

Ingredientes (para 4 personas):

2 solomillos de cerdo

1/2 kilo de champiñones

200 ml. de vino blanco

200 ml. de nata líquida para cocinar Hacendado

3 dientes de ajo

1 puerro

1 hoja de laurel

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

En una cazuela con aceite bien caliente, se sellan los solomillos ya salpimentados para que no pierdan sus jugos. Se retiran de la misma y se echan los champiñones fileteados, junto con los ajos y el puerro finísimamente picados, con un poco de sal, para que suden como se merecen. Una vez que han perdido buena parte del agua de vegetación, se añaden lo solomillos y el vino blanco. Dejamos 10 minutos en la cazuela, a fuego medio. Pasado ese tiempo, se añade la nata, se voltean los solomillos para que se hagan también por el otro lado, y se deja otros 10 minutos más.

Ojo con filetear los solomillos en caliente, pues perderán toda su gracia. Hay que esperar a que se enfríen y después cortarlos del grosor que más nos guste. A mí me gustan bastante finos, pero para gustos están los colores...

CREMA FRÍA DE GUISANTES

El verano ya está aquí, y con él, la eterna canción que no es otra que el gazpacho, el salmorejo, la "vichijuán" y el ajoblanco. Un poco cansado de la letra de la misma, me he decidido a experimentar para conseguir cremas frías que se salgan del "sota, caballo y rey" estival, y por ello aquí llega la receta de la crema fría de guisantes.

Ingredientes (para muchos)

1000 gramos de guisantes congelados Hacendado

1 puerro grande

2 litros de caldo de verduras

125 ml. de aceite de oliva

1 hueso de jamón (con jamón)

1 hueso de lacón

Preparación

En una cazuela se calienta el caldo de verduras. Cuando comience a hervir, echamos los guisantes y el puerro picado. Tras media hora, retiramos del fuego y lo pasamos por la minipimer, y por el chino, puesto que los restos de la piel de los guisantes nada gustan a mayores y pequeños. Por último, volvemos a batir con la minipimer, tras añadir el aceite en crudo. Tremenda y muy rica...

PASTEL DE PALITOS DE CANGREJO

Uno de los pasteles más originales, y que gusta a grandes y pequeños, es este que me he inventado: el de palitos de cangrejo. Estos son los ingredientes para muchas personas, que lo devorarán como las pirañas.

INGREDIENTES

750 gramos de palitos de cangrejo

1 cebolla

3 dientes de ajo

6 huevos

200 ml de tomate frito Hacendado

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN

En un wok bien pintado con aceite de oliva ponemos a pochar la cebolla, los ajos y los palitos de cangrejo, todo muy bien picado, con un poco de sal. Cuando hayan perdido el agua, se añaden los huevos batidos y el tomate frito.

Se engrasa un molde de plum cake con aceite de oliva y se añade un papel en el fondo, para que no se pegue el pastel al desmoldarlo. Se vierte el conjunto en el molde y se coloca en la placa del horno llena de agua, precalentado a 190 grados y con el ventilador.

Se hornea 50 minutos. Se corta el calor y se deja el pastel otros 15 minutos con la puerta un poco abierta. Se deja enfriar, se desmolda, y se disfruta con mayonesa, alioli, lechuga cortada en juliana y finas rodajas de tomate.

ARROZ CON CARABINEROS

Nunca había cocinado carabineros, hasta que el otro día mi suegro se presentó con dos cajas de carabineros de La Sirena, y me decidí a hacerlos con arroz y alioli. Allá van los ingredientes para seis personas, si comen poco.

Ingredientes

1 kilo de carabineros congelados La Sirena
400 gramos de arroz blanco de grano corto
1,250 litros de caldo de pescado Hacendado
1 tomate grande y maduro rallado
1 pimiento verde rallado
1 cebolla rallada
6 dientes de ajo muy picados
Sal
Aceite de Oliva

Preparación

En una paella echamos un buen chorro de aceite, y hacemos el sofrito con todas las hortalizas, verduras, bulbos y demás productos de la tierra a fuego lento y sin prisas (para cacos y malos toreros)Echamos un poco de sal, para que suelten antes el agua..

y añadimos el arroz, mezclando bien todo el conjunto. A continuación, vamos añadiendo caldo de pescado que ya estará previamente caliente, y ponemos el crono diez minutos.

Cuando toque, se colocan los carabineros como en la foto, y se cuentan otros diez minutos a fuego medio-fuerte. Se precalienta el horno a 180º y se remata el arroz en el mismo.

Mientras se enfría, hay que hacer un alioli para acompañar, y se hace en la batidora con un huevo, un diente de ajo, un chorrillo de zumo de limón, un pellizco de sal y 150 mililitros de aceite, y se sirve todo junto.

Altamente recomendable es comerse primero los carabineros, y entregarse al arroz con alioli sin piedad, una buena botella de D.O. CA Rioja, y pan del bueno.

ALMEJAS A LA MARINERA

Llega el tiempo de Navidad, y una receta que no puede faltar en la mesa de muchos hogares, y que no es otra que las almejas a la marinera. Los ingredientes son para muchas personas, o para pocas y glotonas, todo depende...

Ingredientes

3 kilos de almejas
2 tomates grandes maduros y rallados

2 cebollas grandes ralladas

6 dientes de ajo

10 ramas de perejil fresco

Aceite

150 ml. de vino blanco

Preparación

En una cazuela grande, echamos las almejas y las cubrimos con agua fría, con la proporción de 100 gramos de sal por cada litro de agua que echemos, para que suelten la arena que puedan tener.

En una paella, echamos un buen chorro de aceite de oliva, y añadimos los tomates rallados, los ajos picados, las cebollas ralladas y el perejil picado a tijera.

Colamos las almejas, y las añadimos a la paella junto con el vino blanco. Se irán abriendo y las sacaremos una a una con una cuchara, y las colocamos en una fuente. Cuando saquemos todas (las que no se abran hay que retirarlas) echaremos con mimo todo el mar que han soltado, y que se ha mezclado con el sofrito y el vino blanco.

Por último, conseguid una buena botella de D.O. Albariño bien fresco, y encomendaos a Dios...