ARROZ DE CORRAL Y GAMBAS

No sé a vosotr@s, pero a mí me suele ocurrir con los arroces y los purés: cuando no tengo receta e improviso, me salen platos riquísimos. El pasado domingo me volvió a pasar. Tenía caldo de jamón ibérico casero, filetes de pechuga de pollo y unas gambitas peladas descongeladas. ¿Qué pasó? Lo que tenía que pasar. Que salió esta recetita que he titulado "Arroz de corral y mar" y cuyos ingredientes son para cinco personas...

INGREDIENTES:

300 gramos de arroz de grano corto

1 litro de caldo de jamón serrano

250 gramos de gambas peladas

1 puerro grande

2 pimientos verdes italianos

5 dientes de ajo

100 gramos de tomate frito sin gluten Hacendado

Aceite de oliva virgen

Sal

PREPARACIÓN

Calentamos el caldo de jamón hasta que hierva y reservamos. Cortamos el puerro, los ajos y los pimientos en cuadrados pequeños, y los pochamos en una paella con un buen chorro de aceite y sal, para que suden. Mientras, cortamos los filetes de pechuga de pollo en rectángulos pequeños, como de 2x1 cms. y les damos una vuelta en la paella, para que se doren. Añadimos el arroz, y lo salteamos hasta que huela a palomitas. Añadimos el tomate frito y removemos bien todo. Añadimos el caldo y contamos 13 minutos. Después, echamos las gambas y contamos otros cinco minutos más en el fuego. Por último, quitamos del fuego y metemos la paella en el horno, y contamos otros cinco minutos más de reposo, para que el arroz termine de absorber el caldo. Con buen pan de pueblo, un bien tintito o blanquito y la familia, esto es hablar con Dios...

BIZCOCHO DE NARANJA THERMOMIX

Hoy llega a LOS FOGONES CON RAZÓN un bizcocho de naranja cuya receta he encontrado en uno de los libros de recetas de Thermomix que tiene mi madre, y que hicimos el pasado sábado. Estos son los ingredientes para seis personas seis...

INGREDIENTES

100 gramos de mantequilla o de aceite de girasol

250 gramos de harina de repostería o de Maizena

250 gramos de azúcar

1 naranja de zumo con piel cortada en cuatro cuartos

3 huevos

1 yogur natural

1 sobre de levadura sin gluten Hacendado

PREPARACIÓN

Se precalienta el horno a 180 grados, y se baten todos los ingredientes, bien con la Thermomix o con la minipimer (que es mi caso). Se engrasa un molde y se espolvorea con harina en el fondo y las paredes. Se mete al horno durante 45 minutos. Esperamos a que se enfríe y lo desmoldamos. Está francamente bueno. Probaré a hacerlo igual, pero con un limón bien gordo, y os lo contaré.

FLAN DE PUERROS Y GAMBAS

Hoy llega a este blog fogonero una receta que es tan sencilla como sabrosa, y que no es otra que el flan de puerros y gambas. Los ingredientes son para 8 personas, y se puede acompañar con un buen alioli y lechuga cortada en juliana.

INGREDIENTES (OCHO PERSONAS)

500 gramos de puerros ya limpios

200 gramos de gambas peladas congeladas

200 gramos de tomate frito sin gluten Hacendado

5 huevos
2 dientes de ajo

Aceite

Sal

PREPARACIÓN

Se precalienta el horno a 180º y se añade agua a la bandeja, para cuajar el flan al Baño María.

Limpiamos bien los puerros y los cortamos en estos cilindros tan bonitos...

Se pican muy bien los puerros, y se pochan en una sartén. Se añaden las gambas descongeladas, los dos dientes de ajo picados, y se sigue pochando todo, removiendo muy bien.

Se añade el tomate frito y se mezclan los ingredientes.

 Se baten los huevos aparte, y se añaden a la sartén, ya fuera del fuego.

Se pinta un molde con aceite y una brocha de silicona. Se rellena con el contenido de la sartén, y se introduce en el horno.

 Pasados 40 minutos, se apaga el horno, se enfría y se desmolda.

Puede tomarse sólo, o acompañado de un alioli y lechuga en juliana. Un D.O. Rueda a su temperatura le va que ni al pelo, a la par que un buen pan, no de esos que tienen los chinos... Buen provecho.

SOLOMILLOS DE CERDO CON CHAMPIÑONES

Uno de los combinados más sabrosos que guardo a buen recaudo en mi memoria son los solomillos de cerdo con champiñones que se inventó mi santa madre. La receta original es con cava, pero yo los prefiero con vino blanco. Y también he probado a sustituir los solomillos por cuartos de pollo, con el mismo resultado espectacular. Pero vamos al lío, que ya no aguanto más.

Ingredientes (para 4 personas):

2 solomillos de cerdo

1/2 kilo de champiñones

200 ml. de vino blanco

200 ml. de nata líquida para cocinar Hacendado

3 dientes de ajo

1 puerro

1 hoja de laurel

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

En una cazuela con aceite bien caliente, se sellan los solomillos ya salpimentados para que no pierdan sus jugos. Se retiran de la misma y se echan los champiñones fileteados, junto con los ajos y el puerro finísimamente picados, con un poco de sal, para que suden como se merecen. Una vez que han perdido buena parte del agua de vegetación, se añaden lo solomillos y el vino blanco. Dejamos 10 minutos en la cazuela, a fuego medio. Pasado ese tiempo, se añade la nata, se voltean los solomillos para que se hagan también por el otro lado, y se deja otros 10 minutos más.

Ojo con filetear los solomillos en caliente, pues perderán toda su gracia. Hay que esperar a que se enfríen y después cortarlos del grosor que más nos guste. A mí me gustan bastante finos, pero para gustos están los colores...

CREMA FRÍA DE GUISANTES

El verano ya está aquí, y con él, la eterna canción que no es otra que el gazpacho, el salmorejo, la "vichijuán" y el ajoblanco. Un poco cansado de la letra de la misma, me he decidido a experimentar para conseguir cremas frías que se salgan del "sota, caballo y rey" estival, y por ello aquí llega la receta de la crema fría de guisantes.

Ingredientes (para muchos)

1000 gramos de guisantes congelados Hacendado

1 puerro grande

2 litros de caldo de verduras

125 ml. de aceite de oliva

1 hueso de jamón (con jamón)

1 hueso de lacón

Preparación

En una cazuela se calienta el caldo de verduras. Cuando comience a hervir, echamos los guisantes y el puerro picado. Tras media hora, retiramos del fuego y lo pasamos por la minipimer, y por el chino, puesto que los restos de la piel de los guisantes nada gustan a mayores y pequeños. Por último, volvemos a batir con la minipimer, tras añadir el aceite en crudo. Tremenda y muy rica...

PASTEL DE PALITOS DE CANGREJO

Uno de los pasteles más originales, y que gusta a grandes y pequeños, es este que me he inventado: el de palitos de cangrejo. Estos son los ingredientes para muchas personas, que lo devorarán como las pirañas.

INGREDIENTES

750 gramos de palitos de cangrejo

1 cebolla

3 dientes de ajo

6 huevos

200 ml de tomate frito Hacendado

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN

En un wok bien pintado con aceite de oliva ponemos a pochar la cebolla, los ajos y los palitos de cangrejo, todo muy bien picado, con un poco de sal. Cuando hayan perdido el agua, se añaden los huevos batidos y el tomate frito.

Se engrasa un molde de plum cake con aceite de oliva y se añade un papel en el fondo, para que no se pegue el pastel al desmoldarlo. Se vierte el conjunto en el molde y se coloca en la placa del horno llena de agua, precalentado a 190 grados y con el ventilador.

Se hornea 50 minutos. Se corta el calor y se deja el pastel otros 15 minutos con la puerta un poco abierta. Se deja enfriar, se desmolda, y se disfruta con mayonesa, alioli, lechuga cortada en juliana y finas rodajas de tomate.

ARROZ CON CARABINEROS

Nunca había cocinado carabineros, hasta que el otro día mi suegro se presentó con dos cajas de carabineros de La Sirena, y me decidí a hacerlos con arroz y alioli. Allá van los ingredientes para seis personas, si comen poco.

Ingredientes

1 kilo de carabineros congelados La Sirena
400 gramos de arroz blanco de grano corto
1,250 litros de caldo de pescado Hacendado
1 tomate grande y maduro rallado
1 pimiento verde rallado
1 cebolla rallada
6 dientes de ajo muy picados
Sal
Aceite de Oliva

Preparación

En una paella echamos un buen chorro de aceite, y hacemos el sofrito con todas las hortalizas, verduras, bulbos y demás productos de la tierra a fuego lento y sin prisas (para cacos y malos toreros)Echamos un poco de sal, para que suelten antes el agua..

y añadimos el arroz, mezclando bien todo el conjunto. A continuación, vamos añadiendo caldo de pescado que ya estará previamente caliente, y ponemos el crono diez minutos.

Cuando toque, se colocan los carabineros como en la foto, y se cuentan otros diez minutos a fuego medio-fuerte. Se precalienta el horno a 180º y se remata el arroz en el mismo.

Mientras se enfría, hay que hacer un alioli para acompañar, y se hace en la batidora con un huevo, un diente de ajo, un chorrillo de zumo de limón, un pellizco de sal y 150 mililitros de aceite, y se sirve todo junto.

Altamente recomendable es comerse primero los carabineros, y entregarse al arroz con alioli sin piedad, una buena botella de D.O. CA Rioja, y pan del bueno.