PORRUSALDA

Una de las recetas más auténticas de la cocina vasca es la porrusalda. Mi abuela Regina la hacía cojonuda, y es tan sencilla de hacer que sólo voy a poner la foto del resultado final. Hay tres tipos de porrusalda: la viuda (que no tiene tropiezos), la de bacalao y la de marisco de pocilga. En las tres siempre concurren puerros, cebollas y ajos, así como la patata y la zanahoria. Pero dejémonos de retórica y describamos los ingredientes de una vez...

Ingredientes (para 6 personas)

3 puerros grandes

2 cebollas

1/2 kilo de zanahorias

4 patatas grandes o 6 medianas

6 dientes de ajo

1 hoja de laurel

3 litros de caldo (de pescado para el bacalao y de carne para los de la foto)

Preparación

En una buena olla echamos en crudo todos los ingredientes, limpios y troceados, y añadimos el caldo frío. En cuanto comience a hervir, contamos media hora de reloj. Apartamos del fuego, echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra; y nos hacemos con un buen vino de D.O. Toro y un buen pan y a disfrutar de una receta tan fácil como riquísima.

TARTA SALADA SILLONBOL

Hola a todos, ya estamos otra vez con el lío de las recetas en LOS FOGONES... CON RAZÓN. Hoy llega una receta que he parido pensando en las tardes y/o las noches de SILLONBOL (SillónBall) frente a la tele, viendo pelis de tres horas, partidos de tenis o de fútbol, jugando a la Wii y todo aquello que te tiene ínmóvil y pegado a la tele.

Yo, como aguanto más bien poco estar quieto, prefiero preparar alguna receta que sea fácil de comer, es decir con las manos, mientras los chavalucos, las señoras o los amigotes se entretienen con sus programas, juegos, partidos o pelis.

Vamos con la receta de la TARTA SALADA SILLONBOL:

Ingredientes:

Una plancha de masa de hojaldre de La Cocinera

Tomate frito Hacendado

4 dientes de ajo

2 cebollas medianas

2 pimientos verdes

350 gramos de carne picada (mitad ternera, mitad cochino)

100 gramos de queso parmesano rallado

Preparación:

Ponemos a calentar el horno a 190ºC, y en la placa extendemos la masa de hojaldre, dejando su forma original, y añadimos el tomate frito bien repartido.

Añadimos la carne picada, todo siempre bien extendido, y echamos un poco de sal.

Añadimos los dientes de ajo picados, las cebollas cortadas en aros y los pimientos verdes bien picados.

Metemos la tarta en el horno durante 30 minutos, y este es el aspecto tan brutal que tiene, y eso que falta el parmesano...

Añadimos el parmesano rallado.


Gratinamos 4-5 minutos en el horno, dejamos enfriar, y la hacemos porciones. La llevamos al salón, donde estén los chavalucos o las señoras, o los amigotes, y quedamos como unos champions totales...

HOJALDRE DE CEBOLLA Y BACON

La semana pasada, hablando con mi madre, me comentó que su madre, es decir mi abuela Regina, hacía unas planchas de hojaldre de cebolla con bacon -típicas de la cocina alemana- que caían como moscas entre los parroquianos que se presentaban en su casa, a merendar y dar buena cuenta de los barriles de cerveza y de las partidas de mus, que al parecer eran de antología.

Haciéndola recordar ingredientes y proceso, conseguimos recuperar la receta, que creo que he clavado, puesto que la he hice la noche en la que Rafa Benítez y el Liverpool nos explicaron a los madridistas qué es y cómo se juega al fútbol, y cayó en breves minutos, a pesar del resultado (del partido, claro)

Allá vamos con el tema...

Ingredientes:

Una plancha de masa de hojaldre de 250 gramos de La Cocinera

1 kilo de cebollas

2 huevos

250 ml. de nata líquida

Sal

Pimienta

250 gramos de bacon del bueno en lonchas

Una nuez de mantequilla

Preparación:

Cortamos las cebollas en aros y las ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite y sal, para que se ablanden más rápidamente.

Untamos la placa del horno con la mantequilla. Ponemos a calentar el horno a 190ºC.

En un plato, cascamos los huevos y salpimentamos.

Añadimos la nata líquida y mezclamos bien.

Estiramos la masa de hojaldre con cuidado, hasta llenar por completo la bandeja del horno.

Echamos las cebollas y la mezcla de la nata líquida y los huevos con una cuchara sopera, para evitar que se derramen fuera de la masa de hojaldre.

Metemos en el horno a 190ºC durante 35 minutos, con el ventilador puesto. Sacamos la placa y añadimos el bacon cortado en trocitos pequeños. Metemos de nuevo al horno, y dejamos 10 minutos más. Sacamos del horno, dejamos enfriar, y al ataque, que las penas con tarta de cebolla son menos... ¡Ay, cómo duele un 4-0 en Anfield!

BIZCOCHO DE YOGUR DE LIMÓN

Uno de los postres que más enganchan a los chavalucos para que se vayan poniendo las pilas con la cocina es el superpopularísimo Bizcocho de Yogur de Limón. Mi hijo mayor, de 7 años, se animó el pasado domingo por la tarde a aprender cómo se hacía el bizcochuco, y el tío se lo pasó como un enano.

Vamos con los ingredientes para hacerlo.

Ingredientes:

1 yogur de limón (guardamos el envase porque es la medida)

2 medidas de azúcar
3 medidas de harina
1/2 medida de aceite de oliva
Una nuez de mantequilla
La ralladura de un limón
1 sobre de Levadura Royal
4 huevos

Preparación:

En un bol echamos el contenido del yogur de limón, lavamos en envase, y lo secamos perfectamente. Mientras, precalentamos en horno a 180º C

Añadimos la ralladura del limón, con mucho cuidado de conseguir sólo la parte amarilla. La parte blanca de la corteza amarga mucho...

Añadimos las dos medidas de azúcar.

Preparamos el sobre de Royal y lo añadimos al bol junto con las tres medidas de harina.

Ahora le toca a la media medida de aceite.

Añadimos los cuatro huevos, aunque en la foto sólo salgan tres.

Con la batidora, le damos cera al tema hasta que se quede como se ve en la foto. Son unos cuatro o cinco minutos. También podemos hacerlo a mano, con cuchara de palo, y se nos pondrán los brazos como a Popeye.

Engrasamos un molde con una nuez de mantequilla y espolvoreamos harina en él, para que la mezcla no se pegue en sus paredes.

Vertemos la mezcla en el molde, introducimos en el horno, y dejamos que cueza durante 40 minutos de reloj a 180 º C. y NO a 150º como he visto en otro blog ###@@@##!!!!¡¡¡¡y este es el magnífico aspecto que tiene...

Con un buen chocolate caliente, es de lo mejor que te puede pasar un domingo por la tarde en pleno temporal de frío y nieve, o con un calor de justicia, da lo mismo. Espero que os guste y hasta la semana que viene.

GARBANZOS NEGROS "TUNEADOS" DE FALSARIUS CHEF

Después de un largo paréntesis que me ha tenido poco interesado en enredar con los cacharros de cocina, mi hermana Mª José, de http://sopadepiedras.wordpress.com me recomendó que viese el blog de Falsarius Chef, y que ya está pertinentemente añadido en mi lista de blogs. Desde LOS FOGONES... CON RAZÓN, les doy las gracias a ambos, porque me he vuelto a poner las pilas, y de qué manera.

Me llamó mucho la atención la receta de los garbanzos negros de Falsarius Chef, y me descojoné de risa con sus comentarios; así que ayer me puse manos a la obra con su receta, que he "tuneado" un poquillo, y que está realmente rica. Pero rica de verdad... y encima ¡tirada de precio y de tiempo!

Ingredientes (para dos personas)

1 bote de cristal de garbanzos cocidos

3 latas de 80 gramos de calamares en su tinta
90 gramos de jamón serrano en taquitos

1 cebolla mediana

4 dientes de ajo

250 mililitros de caldo de pescado (de pastilla o de tetra brick)

1 cucharilla de café de pimentón picante

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

En una cazuela pochamos, con un poco de sal, la cebolla bien picada, y los dientes de ajo hechos filetes con un buen chorro de aceite de oliva virgen extraAñadimos el jamón y le damos unas vueltucas para que vaya soltando su sabor.

Retiramos la cazuela del fuego, añadimos el pimentón, y damos unas vueltas con la cuchara de madera para que siga la fiesta.

Llega el turno del caldo de pescado, así que... ¡a la cazuela!

Añadimos los garbanzos escurridos y hervimos 7 minutos a fuego suave.


Retiramos el guisote del fuego y añadimos los calamares en su tinta.


Mezclamos todo bien con la cuchara, se mueve la cazuela por sus asas, y ¡al plato de inmediato!, con un buen D.O. Montsant, y pan del de verdad, con buena corteza y buena miga, y no las porquerías crudas que se hacen llamar pan, y que son una auténtica plaga bíblica.

Buen provecho, gracias de nuevo a Falsarius Chef, y hasta la semana que viene.

PATATAS REVOLCONAS

Uno de los platos más típicos y contundentes de la mesa abulense son las patatas revolconas. En los fríos días de invierno recuperan al más pintado. Yo las preparo de una forma un tanto especial, y hasta los más pequeños se tiran como fieras a por ellas, aún en verano. Esta es la receta que hoy llega a LOS FOGONES... CON RAZÓN

Ingredientes (para 6 personas 6)

6 patatas grandes

5 dientes de ajo grandes
2 pimientos verdes
300 gramos de panceta fresca
100 gramos de jamón serrano en taquitos
1 cucharilla y media de pimentón picante
Aceite
Sal
Agua

Preparación:

En una cazuela ponemos agua a hervir con sal, y echamos las patatas con piel. Pasados 30 minutos, pinchamos con una aguja de brocheta para comprobar que están cocidas. Las refrescamos en el chorro del agua fría.

Cortamos la panceta fresca en taquitos, y la ponemos al fuego sin gota de aceite y junto a los taquitos de jamón serrano.

Picamos los pimientos y los ajos con el accesorio picador de la batidora, para dejarlos tan finos como se ve en la foto, y los añadimos a la sartén con los tropiezos. Echamos un chorrillo de aceite y bajamos el fuego para que no se queme el ajo picado, lo que arruinaría el guisote.

Cuando estén los tropiezos, quitamos la sartén del fuego, pelamos las patatas, las pasamos con el pasapuré y añadimos el pimentón. Vamos corrigiendo de sal y añadimos aceite a hilo, mientras mezclamos a conciencia con la cuchara de madera, hasta que consigamos la textura que nos guste.

Añadimos los tropiezos de la sartén, con toda su grasilla, y mezclamos bien. Si fuera necesario, corregimos de sal y aceite.

Y llevamos al plato a esta maravilla de la cocina castellana, recia y sincera, que podemos acompañar con un tinto de D. O. Ribera del Duero y pan de pueblo bien cocido y con corteza y miga de verdad; y no las cochinadas precocidas, crudas y que se hacen llamar pan, que se venden ahora por doquier. Buen provecho y hasta pronto.

PECHUGAS DE POLLO... CON SORPRESA

Hola a todos:

Una nueva entrada llega a LOS FOGONES... CON RAZÓN, y que seguro entusiasmará al bolsillo de los padres y a los estómagos de los niños -y padres-, y no es otra que las PECHUGAS DE POLLO CON SORPRESA.

Ahí van los ingredientes para cuatro niños o tres adultos:

700 gramos de pechugas de pollo hechas filetes

1 cebolla grande
3 dientes de ajo
150 ml. de coca cola
75 gramos de ketchup
5 cucharadas soperas de salsa de soja

1 melocotón en almíbar bien escurrido

Preparación:

En una sartén pochamos la cebolla picada y los tres dientes de ajo fileteados, con tranquilidad y a fuego suave. Precalentamos el horno a 180º C. y pintamos la bandeja con aceite, donde posaremos los filetes, sazonándolos al gusto. Yo les pongo pimienta negra recién molida cuando los tomo sólo.

Mientras se pochan a fuego lento la cebolla y los ajos, en el vaso de la batidora vertemos la coca cola, el ketchup, el melocotón bien escurrido y la salsa de soja, y lo batimos bien para que se mezcle todo en condiciones.

Echamos el sofrito de cebolla y ajo bien repartido entre los filetes de pechuga.

A continuación, echamos la supersalsa sobre los filetes, sin pasarnos porque si sobra se puede congelar y utilizar en otra ocasión.

Metemos la bandeja al horno (con el ventilador puesto) y los dejamos no más de 12 minutos, y acompañamos con arroz blanco, patatas fritas, espaguetis, guisantes o garbanzos cocidos y rehogados, y todo aquello que a los pequeños y grandes nos encanta. Buen provecho y, esta vez de verdad, hasta la semana que viene.